Brown Butter Caramel Ice Cream - Mochi

Mochi este unul dintre cele mai cunoscute dulciuri japoneze și reprezintă o prăjitură din orez ce datează încă din anul 794, fiind populară mai ales în rândul luptătorilor Samurai. Aceștia aveau nevoie de un aliment hrănitor care să le ofere sațietate pentru o perioadă lungă de timp, dar care să fie și ușor de transportat.

În Japonia antică mochi era un considerat un aliment sacru care se consuma pentru a avea sănătate și noroc. Între timp, mochi a devenit o parte importantă a Anului Nou Japonez, dar este consumat pe tot parcursul anului, fiind asociat cu diverse festivaluri și evenimente.

Mochi este preparat dintr-un orez lipicios, cu bob scurt, numit mochigome sau orez mochi. În mod tradițional, orezul este lăsat la înmuiat peste noapte, apoi este gătit la abur și, în final, este pasat sau „bătut” până capătă o consistență moale și lipicioasă, pasta obținută fiind numită mochi. Modalitatea mai ușoară și mai rapidă de a pregăti mochi implică folosirea de făină de orez glutinos în combinație cu apă și zahăr. În aluatul obținut se pun diverse umpluturi dulci, acesta transformându-se într-un desert cu gust de orez și textură lipicioasă, elastică și moale, care trebuie mestecat cu grijă, întrucât poate fi ușor înecăcios.